Les Dark Kitchens, une nouvelle révolution dans le monde de la restauration ?
Cela fait déjà quelques années que les Dark Kitchens, que l’on appelle aussi cuisines fantômes ou encore restaurants virtuels, ont fait leur apparition sur le marché de la restauration en France. Ce nouveau concept de restauration initié aux États-Unis, qui se caractérise par l’absence de front de restauration et de personnel, est de plus en plus présent et connaît un véritable essor grâce à l’arrivée des plateformes de livraison de repas.
Qu’est-ce qu’une Dark Kitchen ?
Une Dark Kitchen est une cuisine spécialement dédiée à la préparation de repas à livrer, sans aucune présence physique sur le lieu. Il s’agit d’un restaurant virtuel qui ne dispose pas de front de restauration, mais uniquement d’une cuisine où sont préparés les plats à livrer. Elle offre une opportunité unique aux débutants qui souhaitent tester de nouvelles formules de restauration sans avoir à investir beaucoup d’argent. Elle permet de toucher une nouvelle clientèle dans des milieux populaires notamment, ainsi que dans des quartiers où il n’y a pas de restaurants à proximité.
Comment fonctionnent les Dark Kitchens ?
On associe les Dark Kitchens à des plateformes de livraison de repas telles que : UberEats, Deliveroo ou encore Just Eat. Elles sont enregistrées sur ces plateformes et proposent alors leurs plats à la livraison. Les clients peuvent alors commander en ligne leurs repas et les faire livrer à leur domicile. Les Dark Kitchens peuvent aussi proposer un service Click & Collect pour leur clientèle, qui consiste à précommander son repas en ligne et à le retirer directement à la Dark Kitchen.
Pourquoi les Dark Kitchens rencontrent-elles un tel succès ?
Les Dark Kitchens sont devenues très populaires, car elles présentent plusieurs avantages pour les restaurateurs, à savoir :
- Elles leur permettent de se lancer dans la restauration sans avoir à investir dans un local physique.
- Elles leur permettent de toucher de nouveaux clients grâce à des plateformes de livraison comme UberEats ou Deliveroo.
- Elles coûtent moins cher à implémenter et à gérer que les restaurants traditionnels.
Les Dark Kitchens sont aussi très appréciées pour leur facilité d’utilisation. Les clients n’ont pas besoin de se rendre physiquement sur place pour commander et se font livrer leurs mets directement chez eux.
Qui sont les clients des Dark Kitchens ?
Les clients des Dark Kitchens sont principalement des personnes qui ont moins de temps à consacrer à la cuisine et à la préparation des repas. Cette clientèle est particulièrement présente dans les grandes villes comme Paris et recherche de nouveaux mets variés, pratiques et rapides à déguster. Les Dark Kitchens sont également très appréciées par les étudiants et les jeunes actifs qui n’ont pas le temps de cuisiner. Les plats proposés sont généralement abordables et le service offert est très pratique.
Quel avenir pour les Dark Kitchens ?
Selon les dernières études, le marché des Dark Kitchens devrait connaître une croissance très significative dans les années à venir. En 2019, le chiffre d’affaires des Dark Kitchens en France a été estimé à plus de 2 milliards d’euros et ce chiffre devrait doubler en très peu de temps. De nombreuses marques et restaurants ont déjà adopté le concept des Dark Kitchens et se sont lancés sur les plateformes de livraison de repas en ligne. Les grandes enseignes de la restauration sont également en train d’explorer cette nouvelle forme de restauration.
Et les clients des Dark Kitchens ?
Les Dark Kitchens sont en train de révolutionner le marché de la restauration en France grâce à leur modèle innovant et pratique. Elles offrent aux restaurateurs et aux clients des avantages considérables, ce qui explique leur succès croissant. Les perspectives pour le marché de ces restaurants virtuels promettent d’être très prometteuses et il est à prévoir qu’il connaîtra une forte croissance dans les années à venir.
